Bei Culture Caviar endet die Verantwortung für ein Produkt nicht mit dem Wareneingang. Wir kontrollieren Kaviar, Verpackung und Kennzeichnung, achten auf eine zuverlässige Kühlung und bereiten die Produkte sorgfältig für den Versand vor. Dabei werden wichtige Produkt- und Chargeninformationen dokumentiert, damit die Rückverfolgbarkeit erhalten bleibt.
Auswahl und Wareneingang
Wenn Kaviar bei Culture Caviar eintrifft, beginnt ein kontrollierter Ablauf. Die eingehenden Produkte werden erfasst und anhand der vorhandenen Produkt- und Chargeninformationen zugeordnet. Auch Verpackung und Kennzeichnung werden im Rahmen des Wareneingangs berücksichtigt. Die Auswahl orientiert sich an den festgelegten Qualitätsanforderungen des jeweiligen Produkts. Dabei können unter anderem Merkmale wie Farbe, Korn und Textur eine Rolle spielen. Gleichzeitig wird darauf geachtet, dass die Produkte und ihre Verpackungen sorgfältig behandelt werden.
Der Wareneingang bildet damit die Grundlage für die weiteren Schritte. Produkt, Kennzeichnung und Dokumentation müssen eindeutig zusammenpassen, bevor die Ware weiterbearbeitet beziehungsweise für Lagerung oder Versand vorbereitet wird. Mehr über die eigentliche Herstellung von Kaviar erfahren Sie auf unserer separaten Themenseite. Dort geht es um die Produktion und die Schritte beim Produzenten.
Die Kaviar Qualitätskontrolle umfasst verschiedene Prüfungen, die dazu beitragen, Produktsicherheit und gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Bei Culture Caviar werden die Produkte auf mikrobiologische Parameter und Schwermetalle geprüft. Entsprechende Laboruntersuchungen ergänzen die internen Kontrollen. Auch die Arbeitsbereiche werden nach festgelegten Reinigungs- und Desinfektionsplänen gepflegt.
Darüber hinaus werden die eingesetzten Systeme regelmässig kontrolliert und kalibriert. Verpackungsmaterialien werden vor ihrer Verwendung geprüft, damit sie den vorgesehenen Anforderungen entsprechen. Die Qualitätskontrolle ist damit kein einzelner Prüfschritt. Sie umfasst mehrere Bereiche, die zusammenarbeiten: Produkt, Verpackung, Hygiene, technische Systeme und Dokumentation.
Verpackung und Kennzeichnung
Die Kaviar Verpackung muss das empfindliche Produkt schützen und gleichzeitig eine eindeutige Zuordnung ermöglichen. Je nach Produkt wird der Kaviar in geeigneten Dosen oder Gläsern verpackt und sicher verschlossen. Die Verpackungsmaterialien werden vor ihrer Verwendung geprüft. Bei der Handhabung achten geschulte Mitarbeiter darauf, die Produkte und Verpackungen sorgfältig zu behandeln und physische Beschädigungen zu vermeiden.
Ebenso wichtig ist die Kaviar Kennzeichnung. Das Etikett enthält wichtige Angaben zum jeweiligen Produkt. Dazu gehören je nach Produkt unter anderem Angaben zu Kaviarsorte, Datum, Herkunft und Charge. Bei Störkaviar spielt auch die CITES-Kennzeichnung eine wichtige Rolle. Sie ist Teil der Dokumentation und unterstützt die Rückverfolgbarkeit des Produkts.
Kühlung und Lagerung
Kaviar benötigt eine kontrollierte Lagerung. Deshalb ist die Kaviar Kühlung ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Abläufe. Nach der Verpackung werden die Produkte gekühlt gelagert. Die Temperatur der Lagereinrichtungen wird regelmässig überwacht. So können die erforderlichen Lagerbedingungen kontrolliert und dokumentiert werden.
Die Kühlung spielt auch bei der Vorbereitung einer Bestellung eine wichtige Rolle. Kaviar wird nicht erst kurz vor dem Versand gekühlt. Die Produkte werden bereits unter geeigneten Bedingungen gelagert und anschliessend für den gekühlten Transport vorbereitet. Damit verbindet die Kaviar Kühlkette mehrere Schritte – von der Lagerung über die Versandvorbereitung bis zur Lieferung.
Versandvorbereitung
Bei der Versandvorbereitung werden die bestellten Produkte zusammengestellt und für den Transport vorbereitet. Dabei werden Produkt, Grösse, Verpackung und Kennzeichnung berücksichtigt. Besondere Aufmerksamkeit gilt den Dosen und Gläsern. Sie werden sorgfältig behandelt und so vorbereitet, dass die Produkte während des Transports geschützt bleiben.
Auch die Kühlung gehört zur Versandvorbereitung. Die Bestellung wird unter den vorgesehenen Bedingungen bereitgestellt, bevor sie an den Versand übergeben wird. Für Privatkunden bedeutet dieser Ablauf vor allem eine sichere und kontrollierte Vorbereitung der Bestellung. Für Geschäftskunden wie Restaurants, Hotels und Händler sind zusätzlich eine eindeutige Produktzuordnung und nachvollziehbare Dokumentation wichtig.
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Dokumentation und Rückverfolgbarkeit
Eine klare Dokumentation verbindet die einzelnen Informationen eines Produkts. Die Kaviar Rückverfolgbarkeit beginnt bei der eindeutigen Produktzuordnung und reicht über Kennzeichnung und Charge bis zur Versandvorbereitung. Die Chargen- beziehungsweise Lot-Information ermöglicht es, ein Produkt eindeutig zuzuordnen. Bei entsprechend gekennzeichnetem Störkaviar gehört auch die CITES-Information zu dieser Dokumentation. Für Kunden ist diese Rückverfolgbarkeit besonders dann relevant, wenn Fragen zu Herkunft, Kennzeichnung, Produktdaten oder einer bestimmten Lieferung entstehen.
Was Culture Caviar selbst macht – und was nicht
Für eine klare Kommunikation unterscheiden wir zwischen der Produktion des Kaviars und den Aufgaben von Culture Caviar nach dem Wareneingang. Die Aufzucht der Störe und die eigentliche Kaviarproduktion finden bei den jeweiligen Produktionspartnern und Farmen statt. Diese landwirtschaftlichen und produktionstechnischen Abläufe sollten daher nicht mit den Aufgaben unseres Teams in Berlin gleichgesetzt werden.
Culture Caviar konzentriert sich auf die Auswahl und Kontrolle der Produkte, die Verpackung und Kennzeichnung, die gekühlte Lagerung, die Dokumentation sowie die Vorbereitung für den Versand. Diese Trennung ist wichtig, weil sie transparent macht, welche Schritte beim Produzenten stattfinden und welche Aufgaben Culture Caviar selbst übernimmt.
Beluga Imperial Selection ist eine Top-Wahl. Große Eier mit reichem Aroma.
Shah Kaviar bietet kräftigen Geschmack aus Hybrid-Stören.
Almas Kaviar mit seltenen weißen Eiern. Weich und zart.
Ossetra Imperial Selection ist goldfarben und nussig. Toll zu Crackern oder Toast.
Kontrollen beim Erzeugerbetrieb
Unsere Prüfungen beginnen beim Wareneingang, doch ein Teil der Qualitätssicherung findet bereits früher statt: auf der Farm. Unser Partnerbetrieb Abzi Gostaran Saei lässt seine Produkte nach eigenen Angaben in jedem Produktionszyklus regelmäßig untersuchen, und zwar auf Rückstände unerwünschter Substanzen, darunter die Farbstoffe Malachitgrün und Kristallviolett, sowie auf Arzneimittel- und Antibiotikarückstände. Beide Farbstoffe wurden in der Aquakultur früher gegen Pilz- und Parasitenbefall eingesetzt. Wegen Bedenken hinsichtlich Rückständen im Gewebe ist ihre Anwendung bei Speisefischen in vielen Rechtsräumen verboten oder nicht zugelassen.
Zusätzlich werden bei jeder Gewinnung Proben mikrobiologisch untersucht, auch auf Listerien. In den bisher untersuchten Proben wurden die geprüften Substanzen nicht nachgewiesen. Für uns ist das ein wichtiger Baustein: Kontrolle beginnt nicht erst am Ende der Kette, sondern an ihrem Anfang. Die Farm ist nicht Teil von Culture Caviar. Wir weisen diese Kontrollen hier aus, damit Sie nachvollziehen können, woher unsere Ware stammt und wie sie geprüft wird.
Häufige Fragen
Was umfasst die Qualitätskontrolle bei Culture Caviar?
Die Kontrolle umfasst unter anderem Produktprüfungen, mikrobiologische Untersuchungen und Prüfungen auf Schwermetalle. Auch Arbeitsbereiche, Systeme und Verpackungsmaterialien werden im Rahmen der festgelegten Abläufe kontrolliert.
Warum ist die Kennzeichnung bei Kaviar wichtig?
Die Kennzeichnung enthält wichtige Produktinformationen und unterstützt die eindeutige Zuordnung. Chargen- und CITES-Angaben können zusätzlich zur Rückverfolgbarkeit beitragen.
Wie wird Kaviar für den Versand vorbereitet?
Die Produkte werden zusammengestellt, kontrolliert, sorgfältig verpackt und unter den vorgesehenen Kühlbedingungen für den Transport vorbereitet.
Warum ist die Kühlkette bei Kaviar wichtig?
Kaviar ist ein empfindliches Lebensmittel. Eine kontrollierte Kühlung bei Lagerung und Transport trägt dazu bei, die Produktqualität während der Lieferung zu erhalten.
Wo findet die Kaviarproduktion statt?
Die eigentliche Aufzucht und Produktion findet bei den jeweiligen Farmen und Produktionspartnern statt. Culture Caviar übernimmt anschliessend die beschriebenen Kontroll-, Verpackungs-, Lagerungs- und Versandabläufe.
